Eskişehir mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Kuyu Çekme, yoğun ve eşsiz tadıyla dikkat çekiyor. Yavaş yavaş pişirilen etin lezzetini, özel baharatlar ve peynirle harmanlayan bu tarif, misafirlerinizi etkilemek için harika bir alternatif sunuyor. Kuyu Çekme, hem damak zevkinize hitap edecek hem de sofralarınıza nostaljik bir dokunuş katacak.

Tarife Giriş

Kuyu Çekme, Eskişehir'in en bilinen geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle kuzu eti kullanılarak yapılan bu tarifte, etler öncelikle marine edilir ve ardından özel bir pişirme yöntemleriyle yavaşça pişirilir. Sonuç olarak, yumuşak, aromatik bir et ile birlikte, tereyağı ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş bir lezzet elde edilir. Sunumu genellikle yanında pilav ve turşu ile yapılır.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 3 saat
• Pişme Süresi: 2 saat
• Tür: Ana yemek
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
• Kalori: 450 kcal

Malzemeler

• 1 kg kuzu eti (kemikli tercih edilebilir)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 su bardağı su
• 1 adet limon suyu
• 100 gr tereyağı
• Maydanoz (süsleme için)

Yapılışı

• Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayın ve derin bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve limon suyu ile karıştırarak 1-2 saat marine edin.
• Soğanları ve sarımsakları ince doğrayın. Büyük bir tencereye tereyağını ekleyin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
• Marine edilen etleri ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin, daha sonra suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
• Orta ateşte yaklaşık 1.5-2 saat pişirin, etler yumuşayana kadar kontroller yapın.
• Piştikten sonra servis tabağına alıp maydanoz ile süsleyerek yanında pilav veya turşu ile servis edin.

Püf Noktaları

Kuyu Çekme'yi daha lezzetli hale getirmek için etleri marine ederken baharatları gece önceden ekleyebilirsiniz. Böylece etler daha fazla aroma alacaktır. Pişirme esnasında suyu kontrol etmeyi unutmayın; etler suyunu çekmeden önce pişirmeye son vermek lezzeti artırır. Ayrıca, sunumda pilavın yanında turşu kullanarak yemeğin tadını dengeleyebilirsiniz.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Kuyu Çekme yanında bol tereyağlı pilav, turşu ve ayran ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, tazecik bir mevsim salatası da yanında sunarak dengeli bir yemek hazırlanabilir.