Eskişehir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarması, zarif ve lezzet dolu bir gelenektir. Bu tarifte, zeytin yağında pişirilmiş, baharatlarla zenginleştirilmiş ve taze yapraklarla sarılmış enfes bir dolma yapacağız. Nohut, pirinç ve kıyma ile hazırlanan iç harcı, her lokmada damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Hem ana yemek olarak sofralarınızı süsleyecek hem de misafirlerinizi etkileyecek bu tarifi kesinlikle denemelisiniz.

Tarife Giriş

Yaprak sarması, asma yapraklarıyla sarılmış lezzetli bir dolmadır. Eskişehir usulü yaprak sarması tarifi için öncelikle iç harcı hazırlayarak başlıyoruz. Kıyma, pirinç, soğan ve baharatların harmanlandığı bu harcı yapraklar üzerine koyup dikkatlice sarıyoruz. Ardından tencereye yerleştirip üzerine zeytinyağı ve su ekledikten sonra pişmeye bırakıyoruz. Sonuç olarak, sıcak servis yapıldığında yanında yoğurtla mükemmel uyum sağlar.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
• Pişme Süresi: 1 saat
• Tür: Meze
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
• Kalori: 250 kalori

Malzemeler

• 500 gram asma yaprağı
• 300 gram kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

• Öncelikle pirinci yıkayıp süzün. Soğanları doğrayarak kıyma ile birlikte bir tavada soteleyin.
• İç harcı için kıyma, pirinç, tuz, karabiber ve naneyi karıştırarak yoğurun.
• Asma yapraklarını kaynar suda kısa süre haşlayın, ardından soğuk suya koyup süzün.
• Bir yaprağın üzerine iç harcından koyup sarın. Kenarlarını kapatmayı unutmayın.
• Sarmaları bir tencereye dizin, üzerine zeytinyağı ve sıcak suyu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
• Sarmalar piştikten sonra sıcak servis yapın, yanında yoğurt ile ikram edin.

Püf Noktaları

Yaprak sarması yaparken, asma yapraklarının taze ve yumuşak olmasına dikkat edin. İç harcı hazırlarken baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin. Sarmaları pişirirken üstünü kaplamak için bir tabak koyarak dağılmalarını önleyebilirsiniz. Ayrıca tarife ekleyeceğiniz kıyma miktarı, sarmanın lezzetini artıracaktır. Pişme süresi boyunca gözden uzak tutmayın, arada kontrol edin.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Yaprak sarması nane yoğurdu, zeytinyağlı enginar veya ev yapımı turşularla mükemmel bir şekilde uyum sağlar.